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中国四大菜系和八大菜系的区别是什么

2020-02-18 17:52:00作者:匿名

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  中国南北方有很多不同的生活习惯,比如饮食这方面,北方人爱好面食、口味偏辣,而南方人喜欢米饭、口味偏清淡。那么,中国四大菜系和八大菜系的区别是什么呢?接下来,让我们一起来看看饮食文化的介绍吧!


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  什么是菜系
  菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国的菜肴流派。
  形成菜系的主要因素有:当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。
  各地气候差异,形成不同口味。一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。


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  中国四大菜系和八大菜系的区别
  早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。
  清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜,成为八大菜系之首,江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜闽菜,西南流派分为川菜湘菜
  清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。


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  国菜系的分类说法
  按省按划分四大菜系:第一种:山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
  按省划分八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
  按文化流派划分:东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。

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