沈阳菜经过长期酝酿而形成的辽宁菜，辽宁菜十分讲究火候，同时也非常注重原料的使用，全靠五味给人以朴实的美感，因为醇厚香浓是辽菜的精髓。而且最主要的事辽菜物美价廉，是正确的选择。现在一起走进沈阳文化中看看吧。
沈阳是辽宁省的省会城市，经过长时期酝酿而形成的辽宁菜，在沈阳体现的十分完整，经过全国各大菜系的特别是鲁菜不断影响，辽宁菜取材于邻近地区的山珍野味，烹饪技法则以扒著称，以煎、炒、烹见长，而且几乎每道名菜都不同的历史典故或传说，能让人在品味佳肴的同时享受精神上的愉悦。著名的辽宁菜点有兰花熊掌、凤腿鲜鲍、麒麟送子、红梅鱼肚、游龙戏凤等。
在清王朝时期，沈阳曾长期作为北京的陪都，名曰盛京，这里不仅有着全国第二大完整的宫殿建筑群－－沈阳故宫，而且有着清王朝遗留下来的诸多饮食文化遗存，比如曾长期风靡全国的满族饮食文化以及中国最后一个封建王朝的宫廷饮食文化，都在这里有较为完好的保存。满汉全席是最具有代表性的。
沈阳的美食佳肴历史悠久，制作精湛，在满族菜肴基础上，借鉴和发展了传统宫廷的精良技术，又荟萃了中国名菜之精华，形成了自己的独特风格。满汉全席是最具有代表性的。沈阳是一个有着近四十个民族聚居的城市，并且因为其特殊的历史地位，长久以来，全国各地各民族的风味小吃汇集于此，经过不断的借鉴、融合、创新，现在已经形成了许多非常具有当地特色的风味小吃，如朝鲜族西塔大冷面、老边饺子、老山记海城馅饼、马烧麦等
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
沈阳的美食佳肴历史悠久，制作精湛，在满族菜肴基础上，借鉴和发展了传统宫廷的精良技术，又荟萃了中国名菜之精华，形成了自己的独特风格。
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沈阳八大碗菜谱
雪菜炒小豆腐
材料：北豆腐250克、腌雪菜100克
做法
1、雪菜先洗净切成末备用，豆腐切成块备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。
4、菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。
卤虾豆腐蛋
材料：豆腐、三块卤虾酱、150克葱、少许姜、适量鸡蛋、一个油炸粉、适量糖、少许水淀粉适量
做法
1、首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉，鸡蛋搅拌均匀，做成丸子。
2、热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以。炸制好的豆腐弯子，感觉像小蛋糕。
3、炸制好的丸子，控干油装碗，盖上白菜叶子，倒适量高汤。
4、凉水入锅蒸煮一小时，蒸好的丸子出锅，控出里面多余的水份，不要倒掉，留着待用。
5、热油，放葱，姜呛锅，再放入卤虾酱炒制。
6、倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制，勾芡。
7、最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以。
扒猪手
材料：刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）、调料白糖100克、清水100克、清汤1000克、姜片10克、草果5克、香叶1克、桂皮2克、精盐5克、鸡精4克、绍酒25克、水淀粉10克、色拉油75克
做法
1、将猪手斩件（注：将骨斩断，外皮不断）后，放入沸水中滚约5分钟，然后漂洗干净。
2、猛火烧锅入油后改用慢火，将白糖放入锅中迅速推匀，煮至红色起胶后加入清水，用盘盛起成糖色。
3、大火烧锅放底油，放入姜片，加绍酒、清汤，大火煮沸后调入糖色至红色，放入猪手、精盐、鸡精、草果、香叶、桂皮，加盖用慢火加热至熟（约40分钟），取出猪手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水淀粉打芡淋上便成。
灼田鸡
材料：田鸡200克、食油、酱油、甜酒、姜、盐各适量
做法
将田鸡宰杀后，取腿肉去皮爪；用油煎熟，加酱油、甜酒、姜丝、盐拌匀起锅盛盘。
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小鸡珍蘑粉
材料：鸡肉、粉条、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、酱油、胡椒粉、大料、姜片、葱段、盐
做法
1、鸡肉洗净，粉条用开水泡软，榛蘑也冲洗干净。
2、将鸡肉凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。
3、锅内放少许油，放入冰糖慢慢加热至熔化
4、待冰糖微微变红之后，放入鸡块翻炒，加入料酒和酱油翻炒均匀。
5、填汤没过鸡块，再把鸡爪子放进去，加入胡椒粉和大料。
6、再加入姜片和葱段，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖半小时。
7、放入榛蘑再炖10分钟，放入泡好的粉条炖至软烂
8、加入适量盐调味，完成。
年猪烩菜
材料：五花肉、酸菜、葱、蒜、姜、香菜、盐、鸡粉、味精、老抽
做法
1、将五花肉煮熟（放入葱姜大料即可），切片。
2、将酸菜切丝，放入煮肉的汤里，待开锅后放入五花肉。
3、然后放入盐鸡粉味精调味大火炖至5－7分钟即可出锅。
4、将蒜捣成蒜汁加入老抽（蘸料用）。
御府椿鱼
材料：香椿芽100克、蛋粉、花椒盐
1、香椿芽洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。
2、炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用三个手指夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色（炸时分几批下油锅，保持油温均匀）捞出。
3、待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。
阿玛尊肉
材料：猪心、姜、葱、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果、盐、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油
1、材料清洗干净，再用清水泡24小时。葱、姜去皮洗净，拍破。
2、锅上火，注入清水，下肉料、葱、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果，用旺火烧开，打去浮沫，改用小火慢煮至熟烂，调入盐。取出肉料，晾凉，切成象耳块，分别入盘。
3、食用时，将酱油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水，蘸食。
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