闽菜作为中国八大菜系之一，对闽菜有了解的人都知道闽菜是以福州菜为基础，后来融合福建各地风味组成的菜系，但是你知道为什么会以福州菜为基础呢？
那么，下面随小编一起来了解一下闽菜文化吧！
福州是福建省会，号称“八闽首邑”，是福建省经济、文化的中心。清人黄成振着《九闽赋》云：“国家仍制胜朝，八府分剖，益一而九，同为我疆，福州为首。”福州作为八闽首邑的历史已有三千年之久，历史上曾分别称为闽中、冶县、东冶、候官、晋安、闽州、丰州、泉州、长乐等。特别从汉代建立郡县制始，当时侯官县的辖区就含“福、兴、泉、漳四府”。
随着朝代的更替，中央政权对福建的统治加强，到南朝陈永定时（557—559）历史上第一个省级建制“闽州”产生了，州治就在福州。唐开元十三年（725），闽州都督府改名福州都督府，不仅领有闽、建、泉、漳，还包括潮州，合为五州。北宋将福建行政区划分为福州、汀州、漳州、泉州、建州（南宋称建宁府）、南剑州六州，邵武、兴化二军，故有“八闽”之始称。作为八闽首邑的福州，除历代中原汉民移居福建带来中原汉族的文化、技艺、风俗外，同时还成为对外经济贸易、文化交流的重要口岸。早在汉代，《后汉书·郑弘传》就记载：建初八年（83），“旧交趾七郡，贡献转运，皆从东冶，泛海而至。”
到了唐代，福州已成为仅次于广州、扬州的第三大贸易港口，许多货物先抵福州，再溯闽江而上，经水路或陆路进入江西再转销中原。唐崔致远写道：“闽岭、鄱江，豁通道路”，福州城出现“万国之梯航竞集”的景象。五代“利涉益远，且招徕番舶”；宋代“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘”；到了明代，“番船入贡，多抵福州河口”，福州新港、河口一带“华夷杂处，商贾云集”。
1853年，太平天国运动和上海小刀会起义，切断了武夷山运往广州的旧茶路及运往上海的新茶路，福州成为武夷茶区唯一能保持出口路线畅通的口岸，从而使福州一跃成为国际茶叶贸易的中心之一。“由于红茶贸易的缘故，福州已经大踏步地成为中国最重要的领事港之一”。
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晚清（1900.10—1909.11），法国驻福建领事，也就是法国现代着名诗人保尔·克洛岱尔，曾经在《午潮》一文中提到了福州港口的商业繁荣：无数船只被潮水牵曳着，连成一线。肚子鼓鼓的帆船在斜风中疾驰，四架帆像铁锹似地绷得紧紧的，福州帆船的船帮上每一边都用绳索绑着巨大的梁木，随后在一群散落的三色舢板中间，有欧洲巨舶，满载石油的美国帆船以及所有马迪安起重浮箱，汉堡和伦敦的货轮，穿梭往来于海岸和岛屿之问的商贩小船。
内外贸易的发展带动了巨大的商流，商流又带动了人流，人流必定又带动了服务业的发展。烹饪技术属于服务业的范畴，商流、人流也必然促进酒楼饭店业、烹饪技艺的发展与提高。
福州所处的地理位置，何乔远《闽书》云：“福州闽中一都会，西北控瓯剑，东南负大海，气候恒燠，田每岁两获，鱼盐果实纺织之利颇饶。”闽江上游的山珍可沿江溯流而下，经过的时间很短，保鲜程度极高；沿海海产可随时入市购足；对外的贸易交流，国外许多种养技术得以引进，物种得到繁育。
据宋《三山志》记载：福州“得天之气，和平而无戾，燠不为瘴，寒不互冱；得地之形，由建、剑溪湍下，泉莆潮涨而下，适至是而平，可以久安无忧，真乐土也。”“长乐地产，鱼蟹多于牛羊，葛枲溢于丝纩。”明杨守址《到福州城奉和家大人韵》云：“闽越南来第一州，城中三岛列仙游。诸番珍舶来重译，万倾涂田种两收。榕巷书声灯火夜，蓼汀渔唱棹歌秋。道山亭在烟霞里，未得登临最上头。”全诗很形象地描述了福州。
所以，福州以其独特的环境、地位集大成于闽菜，使之成为主流菜。实际上，到了二十世纪三四十年代形成的福州菜系的14个流派，更全面地囊括了闽菜烹饪的特色、技艺、文化。
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