8种豆腐素食料理 总有你喜欢

　　豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。它总是出现在我们日常的生活中，深受人们的喜爱。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。本期饮食文化，教你制作8种美味的豆腐美食。

　　一、干煎辣豆腐

　　食材：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）

　　做法：
　　1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。
　　2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
　　3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。
　　4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐。

　　二、家常五彩豆腐

　　食材：韧豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡萝卜，油，盐，生抽，淀粉，香油

　　做法：
　　1、干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
　　2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
　　3、注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
　　4、最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

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　　三、姜汁铁板豆腐

　　食材：南豆腐350克，胡萝卜50克，西兰花100克，姜蓉1大匙，玉米淀粉20克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高汤

　　做法：
　　1、南豆腐切成厚片，粘上玉米淀粉。
　　2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎，直至煎至两面金黄色，盛出备用。
　　3、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香，再放入煎好的豆腐块。
　　4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯，大火煮开后，转小火煮，不需加锅盖。
　　5、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟，再放入西兰花烫至半熟。
　　6、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠，加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。

　　四、菠萝咕老豆腐

　　食材：老豆腐1块，菠萝半个，番茄沙司5汤匙（约75g），水淀粉2汤匙，姜、盐1/4茶匙，糖1茶匙

　　做法：
　　1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。
　　2、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。
　　3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
　　4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。
　　5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
　　6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。
　　7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

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　　五、虎皮豆腐

　　食材：北豆腐300g，青椒1个，鲜红辣椒1个，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，酱油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，盐少许，油适量

　　做法：
　　1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分；青椒切成菱形块；鲜红辣椒切成粒。
　　2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中，刚开始不用翻动，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄，捞出来沥油。
　　3、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
　　4、另起锅烧热油，爆香姜片，撒少许花椒粉。
　　5、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀，加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
　　6、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡，翻炒几下即可关火出盘。

　　六、油麦菜烧豆腐

　　食材：油麦菜，北豆腐，油，盐，生抽

　　做法：
　　1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块，烧开半锅水，水里加1勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮1分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
　　2、油麦菜洗净切段。
　　3、炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）。
　　4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

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　　七、素肉末烧豆腐

　　食材：豆腐，香菇，胡萝卜，素肉末，盐，糖，酱油，姜末

　　做法：
　　1、豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁。
　　2、锅内做油煸香少许姜末，放入素肉末煸炒出香味。
　　3、放入胡萝卜丁、香菇丁一块煸炒，煸炒出香味且断生。
　　4、大火热锅放入豆腐块。不要老翻锅，让豆腐一面被煎得稍稍变硬再晃锅或翻面。
　　5、倒入酱油，放入盐、少许糖，也可以放一点八角提香味，再加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟。
　　6、最后根据汤汁多少，大火收汁关火出锅。

　　八、茶树菇烧豆腐

　　食材：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，素蚝油，盐，姜片，清水

　　做法：
　　1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。
　　2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇、口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
　　3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味。
　　4、最后放入青红椒片拌炒几下，就可以盛出了。

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