多层次体验 千层面的做法

　　千层面，用食材番茄酱、牛肉酱、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出来的一种面饼。一听名字就知道，这道菜制作起来没那么容易，不过营养却十分丰富，也很好吃，吃货一定要学看看。本期饮食文化，带你看看千层面的做法。

　　主料：牛肉馅250克，面皮4张

　　辅料：面粉25克，牛奶220毫升，奶酪4片，洋葱1个，西红柿2个，胡萝卜1/2根

　　调料：食盐1茶匙，番茄酱3汤勺，橄榄油适量，百里香1枝，迷迭香1枝，红酒适量，白糖1茶匙，黄油25克，豆蔻1/4茶匙，黑胡椒1.5茶匙，奶酪粉半茶匙

　　做法：
　　1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁，牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以，没有红酒可以用料酒替代
　　2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油
　　3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散
　　4、放入洋葱粒和胡萝卜粒，炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒，加入番茄酱翻炒均匀
　　5、加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些，没有红酒用清水代替也行
　　6、放入新鲜的迷迭香和百里香，新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草
　　7、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀，此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右
　　8、待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出，如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水
　　9、锅中加入清水，千层面4片放入锅中
　　10、加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用
　　11、黄油入锅，小火融化，加入面粉，高筋粉或者中筋粉都可以
　　12、用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉，慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌，加入少许豆蔻粉，再加入奶酪粉，拌匀，加入研磨的黑胡椒碎
　　13、继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止
　　14、最后就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂，铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅
　　15、铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片，如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量，再铺上一张面皮，涂抹上白酱
　　16、然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅，按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎
　　17、最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃
　　18、刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些
　　19、在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉，放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可

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