韩国传统的年节饮食与季节饮食

　　韩国饮食文化中，在不同的节日和时令，会食用不同的饮食，而这种饮食习惯又分为节日饮食和时令饮食，节日饮食就是在传统节日的饮食，时令饮食就是在不同季节的饮食。
　　那么，韩国传统的年节饮食与季节饮食习惯是什么样的呢？一起随小编来看看吧！

　　1月——春节：年糕汤、饺子、肉片、煎油鱼、生拌牛肉片、NuRumJeok（肉和蔬菜串烤）、牛肉馅蒸糕、大杂烩、白菜泡菜、酱咸菜、药饭、蜜饯、江米条、酒酿、柿饼汁
　　农历正月十五：五谷饭、烤紫菜、九种凉拌菜、药饭、油蜜果、小园饼、坚果、萝卜泡菜

　　2月——中和节：清酒、鲜果、脯、切糕、油蜜果

　　3月——农历三月三日：清酒、鲜果（栗子、大枣、干柿）、脯（肉铺、鱼铺）、切糕、油蜜果

　　4月——农历四月八日：（佛祖诞生日）榉叶糕、艾糕、两色造角（一种糯米糕）、鲜果、凉茶（传统清凉饮料：加莲水正果、莼菜、清面）、鲚鱼生鱼片、真鲷生鱼片、水芹康脍、炖真鲷

　　5月——端午：（五月五日）蒸饼、山牛蒡糕、鲜果、樱桃片糕、樱桃凉茶、醍瑚汤、鳓鱼饺子、鳓鱼汤

　　6月——流头：（农历六月十五）蔬菜饺子（片水）、荏子鸡汤、御膳、鱼菜、九折坂、小麦煎饼、鲜果、花煎（凤仙花、柿子花瓣、鸡冠花）、覆盆子凉茶、大麦圆子、糯米圆子

　　7月——七夕：（农历七月七日）白芝麻糕、蜂蜜甑糕、造角（糯米糕）、海参状饺子、白色年糕汤、荏子鸡汤、蒸雏鸡、鱼菜、鲜果（甜瓜）、小萝卜泡菜
　　三伏：辣味牛肉汤、烤鲤鱼、加馅黄瓜泡菜、蒸饼、桃子凉茶、狗肉汤、伏粥（小豆粥）

　　8月——中秋节：（农历八月十五）芋艿汤、蒸排骨（炖鸡汤）、松茸烤肉串、炒什锦、新米饭、烤紫菜、凉拌菜、鲜果、松饼、栗团子、梨凉茶、蒸蜜梨

　　9月——重阳节：（农历九月九日）甘菊花饼、栗团子、凉茶（柚子、梨）、鲜果、菊花酒

　　10月——戊午：日萝卜蒸糕、甘菊花饼、戊午饼（红豆蒸糕）、柚子凉茶、鲜果

　　11月——冬至：小豆粥、萝卜泡菜、鲜果、元宵、酒酿、柿饼汁、煎药（阿胶膏）

　　12月——除夕：白色糕（顶针状）、造角、蜜饯、柿饼蒸糕、酒酿、柿饼汁、年糕汤、饺子、骨董饭（拌饭）、丸子汤、荤杂烩、酱咸菜

　　春令饮食
　　荡平菜是晚春期间将绿豆凉粉、猪肉丝、水芹、紫菜等用酸辣酱凉拌的菜肴，风味极佳。“荡平”在韩语中是不偏不倚的意思，朝鲜时期英祖期盼各个党之间能够消除对峙、保持势力均衡而开发了这道菜。

　　水卵是将鸡蛋放入开水中煮至半熟，蘸酸辣酱食用，味道甚佳。

　　石首鱼汤是将青蛤和石首鱼一起放入锅中煮制而成。

　　河豚是指花豚，据说，花豚应在桃花凋谢之前食用。放入水芹，再加香油煮汤，味道很鲜美。

　　蒸真鲷用的是时鲜的真鲷做的汤，又称为胜妓乐汤。

　　“薯蓣甑食”是把洋芋蒸好，然后蘸蜂蜜吃。装盘时配上鲜果。

　　彩糕包括各式各样的糕点。《东国岁时记》中说，环饼是用粳米做成，将赤豆馅放入球状的白色年糕中，然后制成五种颜色的年糕，最后将五种颜色的年糕串成念珠模样。散饼是用青、白、粉红色等颜色制成半月状的年糕，再用五个小的，两到三个大的年糕连接而成。和现在的桂皮年糕（放豆馅或赤豆馅做的半月状糕点）一样。大的五色饼叫马蹄饼。还有放进大枣的糯米粉蒸糕也是春节代表性的食品。

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　　夏令饮食
　　起酒饼是在米粉里放酒发酵，蒸食的一种蒸饼，在夏季食用味道尤佳。

　　夏季的花煎（放入鲜花的煎饼）是将黄色的玫瑰花贴在和好的糯米面上而煎制而成的。

　　鱼菜是将白色的鱼肉切成小块，蘸上淀粉后，放进沸水焯制的熟脍。再配上黄瓜、木耳和蛋丝。鱼饺子是将像黄花鱼等一样的白色鱼肉的鱼切成大薄片儿，放入肉馅后包成饺子蒸，蘸酸辣酱食用。

　　水芹康脍（蔬菜包扎薄肉片）是将水芹或者嫩嫩的细葱放进开水中烫一烫，用它包紧生鱼片后蘸酸辣酱食用，可以当作下酒菜。

　　小麦面是将用小麦粉做成的面条放入白芝麻汤后，再放上南瓜和鸡肉入食。还可以将海带放入鸡汤内煮，再将小麦面放进而入食。

　　用小南瓜煎饼，或者将小南瓜和黄花鱼头部一起放入做成的煎饼。

　　甜瓜是夏季最佳水果之一。

　　在宫中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕汤食用。为了消暑，夏天吃冬天的食品。

　　秋令饮食
　　秋天是收获的季节，出很多粮食果蔬，更丰饶富足。中秋节又称为嘉俳日或者HanKaWee。（HanKaWee的意思是中间，就是八月中间的大节日）。在农村，春节和中秋节是最大的节日。到了中秋，五谷丰收，果蔬丰盛，所以用当年的新谷来酿新谷酒，以各种水果和食品，祭祀祖先，这叫做中秋节祭礼。中秋节的传统饮食有松饼、芋艿汤、凉拌菜和炖排骨等。

　　此外，吃新果饼（用栗子、大枣、柿子等当年收获的新果来蒸的年糕），还有南瓜年糕（用老南瓜做成）、萝卜蒸糕（用萝卜和红豆做成）、栗子团子（年糕蘸上栗子沙）、大枣糯米糕等，此外，还吃串松茸和肉块做的松茸烤肉串。

　　冬令饮食
　　冬至是白天最短、夜晚最长的一天。以前韩国人将冬至看作象春节一样盛大的节日，因此冬至又叫做‘亚岁’或者‘小春节’。

　　民间用赤豆来煮赤豆粥，用糯米粉来做汤圆放入锅中煮，加蜂蜜入食。以前人们相信，家庙祭祀时，将赤豆粥洒在门槛上，就可以消除晦气，所以撒赤豆粥盛行了很长时间，而目前人们通过喝小豆粥来消除厄运。冬至的饮食有赤豆粥、煎药（阿胶膏）、酒酿、柿饼汁和萝卜泡菜等。

　　在宫中，到了冬至，皇帝将献上的煎药（阿胶膏）分给臣子。阿胶膏是将阿胶熔化，将药材（干姜、丁香）等捣成粉，将大枣蒸熟去核，然后放入蜂蜜，一起煮很长时间，然后将之凝固而成的。煎药类似牛肉冻，在寒冷的冬天里也可以驱寒保暖。

　　暖炉会是城市的饮食习俗，到了冬天，围坐在大火炉边，架起荤杂烩锅，先将已经加了作料的肉炒一炒，然后将酱汤倒入锅中，边煮边吃。

　　神仙炉本来是指炉和平锅连接在一起的餐具。将各种肉类和蔬菜放入平锅中煮成酱汤入食。神仙炉因为能让人大饱口福而又称为“悦口子汤”或者“口子”。

　　冷面是冬天最有特色的饮食。大韩帝国末年高宗特别喜欢面条，经常把冷面当作夜宵享用。高宗不吃辣，冷面的点缀品因此只有肉片、梨和松子而已。

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