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肉夹馍为什么不叫馍夹肉 历史渊源

2020-04-24 10:17:00作者:匿名

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  在我们生活中,有各式各样的美食,而这些美食也有好听的名字,但有的食物的名称和真正的样式却也有些不一样,例如明明是用白吉馍夹腊汁肉做成的肉夹馍,却不叫做“馍夹肉”。那么肉夹馍为什么不叫馍夹肉呢?肉夹馍的历史渊源是什么呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!

  肉夹馍为什么不叫馍夹肉 说法各异

  1、古汉语表达
  关于“肉夹馍”为何不叫做“馍夹肉”一种说的是原本想要表达的意思是“肉夹于馍”,因为省略了一个“于”字,所以变成肉夹馍,也有的人说是因为古代的时候,我们习惯从右到左来读,可是新时代原来我们一直都是从左到右读,也正是因为这样就把馍夹肉错读为了肉夹馍。

  2、语法结构
  像“肉夹馍”、“菜夹馍”、“肝吸虫”、“鸡蛋卷饼”、“驴肉火烧(而不是“火烧驴肉”)”、“蛋炒饭”、“牛肉河粉”等叫法,属于定中偏正结构。《马氏文通》中说:凡数词连用,而意有偏正者,则正者后置。

  3、方言表达
  一开始是叫馍夹肉,但是方言中这三个字听起来好像“没夹肉”一样,所以大家就反过来读了,这样就读成了肉夹馍,这样大家就不会误以为没有肉了,而因为听到的第一个字就是肉,也营造出一种肉量很多,十分美味的印象。

  4、菜式特色
  在陕西,夹馍本来就是一种美食,就是将馍掰开以后加入各种食材,这里的“夹馍”被当做一个名词,我们吃的肉夹馍里面夹的是肉,所以叫肉夹馍,如果加的是菜,那么就叫做菜夹馍。

  肉夹馍历史渊源
  据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

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