时下，关于养生的话题是越来越火热了，人们的饮食习惯也逐渐变得清淡，很多人有原来的肉食主义者成为今天素食主义者，那么小编就有一个问题了，素食主义者吃什么呢？怎样吃素才吃得健康。本期专题就为你来介绍。
素食主义者的定义
素食主义者，俗称“吃素的”，即只吃蔬菜而不吃荤菜的人。素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。他们不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品。
素食主义者吃什么？
纯素食者：只食用植物，人数一般为西方国家最多，大部分均包括葱蒜等食物。
蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋类但不包括奶类，此类素食者以东方国家如中国和日本为多，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。
蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋类和奶类，此类素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。
奶素食者：食物除植物外，也包括奶类此类素食者以南亚洲国家如印度为多一般都戒吃蛋和酒，但可接受葱蒜五辛类食物。
最近几年，在香港新加入了一类以身体健康的原因而戒吃多种食物的素食者：他们大多崇尚有机食品和天然营养产品，拒食含有防腐剂、基因改造、人造色素、味精等食品。
素食主义者怎样吃出生命力？
多吃新鲜食品，少吃加工食品
多多生食
多蒸多煮，少煎炸炒焗
多吃当造果菜，多吃本地产品
素食主义者参考饮食
醣：一切榖类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。
脂肪：一切豆类、核仁、植物油。
蛋白质：一切谷类、豆类、核仁、芽菜。
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维他命
维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。
维他命B1：米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子、维他命B2、豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。
维他命B3：米及面、乾果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子乾、花生、小麦草。
维他命B12：紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。
胆碱：各种豆类、酵母、小麦草。
泛酸盐：所有然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特别多。
全生酸：各种豆类、杏仁、全榖、小麦草。
肌醇：核仁、各种蔬菜、黄豆、黍米、全榖。
菸草酸：小麦草、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸：绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。
维他命C：所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命D：蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。
维他命E：各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。
蛋黄素：黄豆、黍米。
维他命F：植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核果。
维他命H：植物油、葵瓜子、黄豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全榖、豆类。
维他命K：绿色蔬菜、黄豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物黄碱化物：各种水果、荞麦。
素食因地因人而异，大致可分为悉数食用植物成品的净素食、植物性食物与乳成品同食的乳素食、植物性食物与恰当奶、蛋同食的乳蛋素食三种类型，祟尚茹素者在中国晚年人群中对比多见。
现代养分学和医学的观念以为：长时刻高脂肪、高蛋白、高热能的饮食会带来高脂血症、糖尿病等现代“文明病”。这些年的研讨发现，许多植物性食物除富含已知的养分素外，还富含如类黄酮、多糖、多酚等化合物，对坚持人体内环境的平衡有着重要的效果。
可是，朴实的素食并不是最完善的膳食计划。有专家曾对某地群居的净素食白叟进行养分查询，发现由于长时刻蛋白质摄入量过低，缺铁性贫血的发作率较高，大都白叟呈养分不良状况。
由此阐明，白叟的热能需求量尽管较低，但如在蛋白质和别的养分素的供应上达不到养分的需求，相同会影响健康，乃至发作严峻成果。因而，祟尚素食的白叟，为了抵达养分平衡、体格健壮的意图，有必要留意以下几点：
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合理分配种类多样
纷歧样的食物富含纷歧样的养分物质，而纷歧样食物的组合、互补，可进步食物的养分价值。例如谷类和豆类混食，可进步蛋白质的质量，由于谷类短少赖氨酸，而豆类短少蛋氨酸，两者联络能够扬长避短。
因而，素食者要防止吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上恰当油脂等调味品，并要常常改换把戏。从养分需求上看，乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。
净素食者，应多食大豆成品，因大豆是植物性食物中蛋白质质量最佳的。此外，应留意不要把或许影响养分成效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，与豆腐同食，其间的草酸与钙可成为草酸盐，影响钙的吸收。
合理养分体重适中
肥壮白叟易患糖尿病、汗水管疾病，过于消瘦则会发作养分不良、免疫功用低劣等一系列疑问。所以，每日摄入的能量应以坚持抱负体重为准则。素食白叟如体重较轻。应先查看一下有无病理状况，如没有，则阐明实践摄入的能量短少，应恰当添加摄入量以坚持抱负体重，过于消瘦和肥壮都晦气健康。
合理烹调科学挑选
白叟饮食应清淡可口，但恰当油脂是白叟日子和养分所必需的。人体短少脂肪会构成能量短少以及脂溶性维生素和必需脂肪酸的短少，但过多的油脂，即即是植物油，对人体的健康也是晦气的。因而，素食白叟每天应摄入恰当的植物油。
素食白叟很或许发作钙、铁、锌和硒的短少。钙与晚年骨质疏松症有密切联络，晚年人每天需求摄入800毫克以上的钙，以推延骨质疏松症的发作或减轻其体现。
在往常食物中以乳类所含的钙为最佳，其次是豆类，蔬菜和谷类中虽也富含较多的钙，但由于受植酸的影响，人体吸收运用率低。为此，素食白叟每天应饮用1—2杯豆奶，并常常摄食豆成品、海带等含钙丰盛的食物，豆成品中又以豆腐衣、腐竹等含钙量高。
植物性食物中的铁、锌、硒也不易被人体所吸收，而经过酵母发酵过的面食可下降植酸的含量，然后进步锌和别的微量元素的吸收运用，素食白叟可多选用馒头、面包等作主食。
新鲜的蔬菜、生果，分外是红、绿色的蔬菜、生果是胡萝卜素和维生素C的杰出来历，素食白叟每天起码应摄入500克以上的新鲜果蔬。
红枣、花生、核桃等干果类是中国传统的食同源的食物，红枣具有补中益气、养血安神之功，花生具有润肺和胃、养血调气之功，核桃具有健脑补肾、益气健脾之功，一同，这些食物也是含豆油酸和维生素E丰盛的食物。
黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食物富含丰盛的铁和别的微量元素，不只需助于防止贫血，其间的某些成分还能够进步人体免疫功用。
合理进餐饥饱适度
白叟由于内排泄的改动和消化酶排泄的相对削减，对饥饱的调控才干较差，通常饥饿时会发作低血糖，过饱时会添加心脏担负。分外是净素食白叟，耐饥性较差，因而，应少食多餐，饥饱适度，准时进食。
通常每日起码进食三餐，最佳在三次主餐以外，添加两三次点心，可选食豆奶、豆腐脑、红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、生果等食物。对食量较小、胃纳较差的白叟，还可恰当弥补一些维生素和无机盐制剂，如多元维生素、硒酵母片等，以满意其养分需求。
素食白叟只需精心安排，精确分配好每天的膳食，也能抵达养分合理、增进健康的意图。
【结束语】素食主义者在生活中已经越来越多，但是真正的健康饮食是很少人能够做得到的。要合理安排饮食，要合理的摄取维生素和一些微量元素，方可拥有良好的身体与心灵的健康。
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