苏东坡也喜爱的美食：豆花泡馍的由来

　　苏东坡对于豆花泡馍的评价是：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！做为美食家，大文豪，居然不知道如何称赞，竟用当地的话语来讲。本期陕西文化为你介绍苏东坡都爱的美食，豆花泡馍。

　　豆花泡馍是流传于陕西省西府地区（即今天陕西省宝鸡市凤翔县）汉族传统风味的名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

　　豆花泡馍发源于秦地西府凤翔，当年一对夫妇在凤翔卖豆花，久负盛名。当年苏东坡任当地太守时，曾大力整治东湖，广种柳树，湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。

　　苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

　　如果您想吃经济方便早点，凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许，盛入碗内，然后将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料。

　　当然，如果您不喜爱豆花，也可要“纯馍”，味道也是非常不错的。

　　豆花泡馍配料是豆腐脑，豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适当），宝鸡凤翔的辣椒油。豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。

　　豆花泡馍含有丰富的蛋白质，又十分有利于胃的消化。如有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍。不但吃好了身体，而且还治好了久治不愈的胃。真是一举两得！

　　由于豆花泡馍这种食物有这样多的好处。所以，深受人们的喜爱。外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正走过秦的古都凤翔。豆花泡馍也很快风靡到了周围的县、市，甚至还越传越远。

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