家常菜之东安子鸡是什么菜系

　　安东子鸡是一道用嫩鸡、姜丝、红辣椒等烧制而成的。安东子鸡是传统的补虚菜，对产后、病后的保养十分的好。营养成分十分高，无论是母鸡还是童子鸡都十分美味。本期小编就带你去中国饮食文化了解安东子鸡是什么菜系。

　　东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。

　　鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡的肉营养价值高。

　　唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。

　　童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

　　东安子鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。

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