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美食手册:德国特产香肠的种类大全

2016-07-26 15:21:00作者:匿名

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  在德国,香肠和啤酒是德国人饭桌上必不可少的食物。德国香肠的名气不小,品种繁多,不同地区的香肠又有着不用的风味。那么今天,就让我们一起进入德国特产,看看关于德国的特产香肠都有哪些种类。

  1、纽伦堡香肠
  纽伦堡当地最有名的小吃,属于煎烤类的香肠,台湾有许多德国餐厅也可以吃得到;其最明显的特色就是比其它的香肠要小一号,大约只有拇指大小,看起来短短的,因此小贩常常六根当一份来卖。虽然体积不如人,但是纽伦堡香肠的味道却相当重,好似带有一些「臭味」,就像是起司和臭豆腐一样,这样的味道虽然可能会吓跑一些不习惯的人,但是有更多人吃到上瘾!

  当地人会将香肠佐以黄芥末酱一起食用,一般餐厅则会另外附上德国酸菜,这样的搭配有去腻的效果。

  2、法兰克福香肠
  以火腿肉制成的脆皮香肠,通常会夹在圆柱形面包里吃,可以加上芥末酱或蕃茄酱;怎么好像很熟悉是吗?没错,就是美国和台湾四处可见的「热狗」!法兰克福香肠约在1900年传入了美国,由于食用便利,在棒球场大受欢迎,后来又因为一则漫画称之为「HotDog」而声名大噪,因此从美国辗转传播到了全世界。

  虽然美国人替法兰克福香肠做了如此成功的宣传,但是以香肠自傲的德国人可不领情,1929年德国人订立了原产地保护的法规,就和法国人保护香槟一样,德国人规定只有法兰克福当地生产的火腿肠才可以称作法兰克福香肠。

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  3、慕尼黑白香肠
  慕尼黑人爱吃香肠是出了名的,尤其是在十月的慕尼黑啤酒节时,不来点巴伐利亚的名产白香肠好像总是少了点什么。慕尼黑白香肠的外观白白胖胖的,最特别的地方就是吃之前要先去皮,然后再搭配传统的甜芥末酱一起吃。虽然全德各地都有类似的水煮白香肠,但慕尼黑生产的白香肠最具知名度,口碑也最好;当地业者为了确保质量,还特别向德国联邦专利商标局申请登记地理标示,为当地制造的白香肠申请专利。

  慕尼黑白香肠是在1857年发明的,当时防腐剂尚未盛行,所以为了怕香肠腐败,大家都赶在早上就把香肠吃掉;或许是出于习惯,这个传统一直保留到了现在,大部分的德国人依然遵守着正午之前食用白香肠的传统。

  4、咖喱香肠
  咖喱香肠(Currywurst)在柏林诞生,德国每年有8亿人次食用,仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。

  咖喱香肠的做法其实很简单:煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。外表金黄略焦的香肠咬在嘴里是外酥里嫩,调好的酱汁中番茄酱的酸甜和咖喱粉的辛辣完美地结合在一起。热气腾腾的香肠加上香味浓郁的酱汁,那种美妙的感觉让人难以忘记。

  5、巴伐利亚白香肠
  巴伐利亚白香肠是德国香肠的代表品种之一,由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做,调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。传统上,巴伐利亚白香肠应在早上及早准备,在首顿或第二顿早餐吃。

  有说法是香肠不应该允许在中午听见教会的响钟。香肠在沸水中加热大约十分钟,上菜时香肠放在一个大碗沸水中,使它不太快冷却下来。香肠通常和椒盐脆饼、麦啤,伴甜芥末酱食用。吃白肠最为特别的地方:首先要去掉肠衣,其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱,味道带甜,但不辛辣。

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