我国民间有句俗语，叫做“一年补透透，不如补霜降”，这也说明了霜降节气的养生保健是多么重要，已在老百姓的生活中形成了习惯。霜降节气来临，有许多食物可供人们选择，那么就让我们来看看，霜降茄子能吃吗？
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营养专家表示，我国这句俗语不无道理，但放到现在则要灵活掌握。在过去，茄子都生长在大田里，到了霜降时节，茄子中就会含有更多的茄碱，茄碱对人体有害，过多食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，因此便有了“霜打的茄子不能吃”之说。
但时至今日，种植蔬菜的技术有了很大进步，尤其是蔬菜大棚技术的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃。不过，虽然现在四季都可以吃到茄子，对于特别注重口感的人，当然还是夏天的茄子最好吃。
提到茄子的营养价值，营养专家指出，茄子和其他蔬菜一样，富含多种微量元素。茄子中所含的微量元素对人体健康大有裨益。一方面，多吃茄子有利于保持血管壁的弹性，保护心血管。另一方面，多吃茄子还有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，维生素含量更高。其中，维生素Ｅ有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中胆固醇水平不会增高，能够延缓衰老。
需要注意的是，只有食用方法得当，才能最大限度的留住茄子的营养。专家建议人们，最好少吃烧茄子和炒茄子，而应该将茄子清蒸或凉拌。这是因为，高温烹调会让茄子中所含的维生素遭到破坏，而清蒸和凉拌则会减少营养物质的损失，而且更易被人体消化吸收。另外，茄子皮的营养价值也很丰富，建议大家在烹饪茄子的时候不要削皮。
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