扬州清明节的习俗与文化

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  “清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”正如诗中所写,每年的清明节都会来一场淅淅沥沥的小雨,就因为这雨增添了积分淡淡的哀伤和忧愁。不过清明节的习俗却是丰富多彩,跟小编一起看看扬州人的清明节习俗是什么吧。

  做份茵陈膏
  民俗专家黄继林先生表示,除了上述民俗之外,清明扬州人还要做一种茵陈膏的食物。茵陈是一种中药,茵陈膏用茵陈粉拌糯米制成的,最近几年已经在市区看不见了。在去年作非遗调查的时候,在杭集的船村看见过,一位姓陈的居民做得很好吃,茵陈膏可以做成皮,里面包上韭菜或者菜肉等馅,十分美味。

  以前还流传过,清明要吃荠菜,但是由于现在荠菜已经很老了,现在来说吃荠菜只是一种说法而已,不过从中可以看出,也许以前清明的气温不像现在这么热,荠菜在那时很美味,当然这只是种猜测。

  家家都会祭祖
  不管是老扬州还是新扬州,清明祭祖是少不掉的,如果问到老扬州们,清明的习俗,他们第一句话就是“早清明,晚大冬,七月半的亡人等不到中。”意思就是清明祭祖。

  要在早晨,清早的天气是晴朗的,大冬则是晚上祭祖,七月半中午祭祖。虽然,大家对祭祖的时间不统一,但是每到清明,都是每家每户纪念先祖亡灵的日子。

  “新坟要去坟前祭拜,三年后的老坟就可以在家祭拜了。”在家里祭拜将先祖的牌位或者照片放在桌上,用蜡烛香火供起来,摆上饭菜,菜一定会有凉粉和青菜豆腐,寓意先祖亡灵抱有子孙后代。但是随着时代的变迁,现在祭祖的过程已经简化了,不少家庭手捧鲜花来祭祖。“献花换香烛,这个举措很好,保护环境。”一位退休教师如此说。

  一天不洗晒
  清明,老扬州有个习俗——一天不洗晒,然而一些讲究的人家,在清明前一天就不洗晒了。“清明的前一天叫做清萌,基本上就不洗晒了,”住在老城区丁家湾的黄老太原先是大户人家出身,她告诉记者在过去的年代扬州人的旧习俗。“你去问问老扬州,大家都知道,清明这天不要洗晒,连晾在外面的鞋子什么的,也要收回来,”据老一辈的扬州人介绍,清明这一天是要专门留给亡人的魂晒衣服的,活人不要和他们抢太阳。

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  插柳踏青
  “清明是亡人节,小年轻要去野外踏青,常常能踏出感情结成眷属,”家住老城区青莲巷的高大爷也是个老扬州,他告诉记者以前有句老话,“清明不插柳,死后变黄牛。”意为清明踏青不插一枝柳条在身上避邪,死了以后会变成黄牛,因为“柳”和“牛”同音,魂会留下不插柳的魂。

  放风筝接祖宗
  老扬州还有清明放风筝接祖宗的说法,据新仓巷80岁的何大爷回忆,他们小时候,每到清明节,和尚庙里就会放很多风筝,那些风筝都是带着铃铛的,据说是接祖宗回家,“现在已经没有这个说法了,大家放风筝都是好玩。”

  扬州人为何在清明之际吃“五新”?
  “甜菜头(即枸杞头)、黄黄子(即秧草)、芦蒿、马郎头(即马兰头)、香椿是扬州人在清明的时候,必须要吃的‘五新’,也叫‘五青’。”她告诉记者,“说起来这是讲究,其实是一种食俗,也是上市货、养生菜。”

  以上所列的“五新”都是清火、败毒的时令野菜,都有一些苦味。“我们小时候,缺油少糖的,一吃到这些东西,就觉得苦,一苦就要想起亡故的亲人了。”如今,这些菜都是价格很高的“滋补菜”。“凉拌枸杞头,香椿炒鸡蛋,味道不要太好哦。”

  除了新鲜可口的“清明五新”,老扬州还有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻烧大粉”就是其中一道。陈金龙回忆说,除了上坟,清明节这天肯定要在家里给祖供菜供饭。“煮鱼、烧肉、青菜、豆腐自然不得少,还有一道菜就是‘雪里蕻烧大粉’,把大粉切成块块放油锅里慢慢煎,再放上生姜、葱、雪里蕻丁子,再用大火烧一下,起锅,才香呢。”

  清明螺,赛肥鹅。扬州人喜欢吃螺蛳,清明提前几天,不少老扬州人也会买上斤把活螺蛳,滴几滴香油,放在水里养上一两天,让螺蛳把泥吐干净,再剪尾下锅炒着吃。或者清明当天,买些螺蛳和韭菜,把螺蛳放清水里,上锅“响”一下,然后把肉用针挑出来,螺蛳头炒韭菜,是一道特别受欢迎的家常菜。“过了清明我们就不怎么吃螺蛳了,怕里面有蚂蟥籽。”张荣柱说。

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