闽南的黑暗料理土笋冻 土笋冻与郑成功的故事

　　在闽南地区，有一道令人“闻风丧胆”的美味小吃——土笋冻。很多人害怕土笋冻的原因是，它是由沙虫做成的，其实这是闽南地区很常见的食材，做成的土笋冻美味可口，十分鲜美。关于土笋冻，还有一个故事，是与民族英雄郑成功有关的。

　　土笋冻的来历

　　土笋冻是闽南地区的风味小吃。土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。现在又以安海的土笋冻最为出名。

　　土笋冻与郑成功的故事

　　关于土笋冻，还有一个跟郑成功相关的故事。郑成功在攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻，土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的土笋冻。土笋冻富含胶质，风味绝佳。

　　土笋的食用方法

　　土笋最常见的食用方法，就是做成土笋冻，除了土笋冻，还有其他种吃法。土笋还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补壮阳的功效。从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。现在土笋冻已经成为闽南地区最出名的小吃之一了。