北京过年炸的东西都有什么 炸年糕卤炸豆腐

     我国有着非常深厚的饮食文化，而饮食文化也可以从不同的地域进行分类。我国疆土辽阔，不同的地区也有着不一样的饮食习惯，尤其是在春节期间体现得更加淋漓尽致。而饮食也是人与人之间情感交流的媒介，也是一种社交活动。

     北京过年炸丸子炸年糕

     老北京地区春节期间吃食中有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”，就是炸丸子。年夜饭上必有丸子，丸子象征了合家团圆。春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃。很多北京人会在春节吃年糕，寓意万事如意年年高。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制作方法。明、清时，年糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。老北京的年糕由清真回民小吃店在春节时大量供应，这也是满族拜神的祭品。

     北京过年卤炸豆腐

     北京过年自然少不了卤炸豆腐，豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演变，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日，是非常重要的一道美食。

     北京过年炸咯吱盒

     北京过年的传统美食之一咯吱盒，这是北京的一种小吃，虽然也有家庭自己做，特别是过年的时候，但主要是还是在小吃店里买着吃。咯吱盒是用绿豆面掺白面、盐及五香粉(或胡椒粉)和了，自己家里做，和面时还可放鸡蛋。有些咯吱盒加些胡萝卜丝、香菜丝之类的东西，有些什么也不加，卷成卷，切段后油炸。香脆可口，焦而不腻。咯吱盒有大小两种，大的比较普通，过去常用为早点，夹烧饼吃。小的咯吱盒做法比较讲究，精致些，可用来佐酒，以通县做的最好。民间也有说法认为，咯吱盒的产生比北京城还要早。