广东过年炸的东西都有什么 炸油角蛋散笑口枣

     在很早之前，人们吃饭讲究的就是一个吃字，就是为了填饱肚子。但是现在人们生活水平提高了也衣食无忧了也更加讲究饮食的文化。人们会更加讲究不同食物的寓意，而从实物中人们也寄托了自己，对未来人生的美好期许。

     广东过年炸油角蛋散

     在我国的广东地区，油角是传统的节日食品，又叫“角子”、“角仔”。外皮有面粉、鸡蛋，内馅丰富，一般有花生、椰蓉、黑白芝麻、白砂糖等等。油角其实算得上是一种油炸的甜口儿的饺子，形似荷包，过年的时候炸上几斤，很讨彩头。人们在这一天也会炸蛋散，蛋散的原料其实就是油角外皮的原料。有个传说是穷苦人家过年买不起花生椰蓉，只好将面粉和上鸡蛋、猪油，擀成薄片，拧成花下锅炸。蛋散酥脆可口，蛋香味很浓，回味无穷。

     广东过年炸笑口枣煎堆

     广东人过年会炸笑口枣，笑口枣在制作过程中会加入泡打粉，它的“笑口”不是刀划的，是在高温的油锅里自然开裂的，因而对油温的要求及其严格，过低和过高都会影响成品的形态。广东人过年也会煎堆，其实就是炸糯米团子。糯米中富含支链淀粉，吸水性强。糯米团子质地软糯，下锅炸制时经过翻滚，里面的空气受热膨胀，糯米团子随之膨大，成为空心的“煎堆”。煎堆的大小很考技术。技术好的，可以炸成篮球大小，外皮薄如蝉翼。因为煎堆在制作过程中需要在油锅里不断翻滚，广东有句俗语：“煎堆碌碌，金银满屋”，意思是广东人在这一天煎堆。

     广东过年炸金钱圈糖环

     广东人在春节期间也会准备金钱圈，金钱圈通体金黄，形似铜钱。将粘米粉、鸡蛋调成米糊，用特殊的模具挂上下锅油炸。很多人家会在炸了煎堆以后顺便炸一锅金钱圈。糖环则是由粘米粉和糯米粉混合制成。糖环的形状有点像一个窗花，外面一个圆环，里面像朵朵五瓣的花，寓意环环相扣，生生不息。可以直接将粉团搓成长条绕成，也可以用模具。糖环难做，可能是配方难掌控，也可能是形状太绕，现在人们很多也是按照模具来做。