过年炸鱼炸的是什么鱼 春节吃什么鱼兆头好 炸的时候注意什么

　　经常吃油炸的食物脸上会浮现什么？当然是会浮现笑容啦。吃到自己喜欢的食物，是一件十分快乐的事情，更何况是油炸的美食。对于油炸食物来说，小朋友和老年人都特别喜欢吃。过年炸东西，其中必须要炸的一种美食就是非鱼莫属了。为什么要在春节的时候吃炸鱼呢？自然是希望在新的一年可以年年有鱼，年年有余。

　　小窍门一  选鱼不要挑刺多的这几个

　　靠山吃山，靠水吃水，海鲜鱼类是每户人家的餐上必有食物，清蒸鱼、煎鱼、红烧鱼....想到各种鱼的做法都要流口水了。怎么判断鱼是不是新鲜、刺多不多？我们需要用下面这些小窍门：望、闻、切。如果是买本地活鱼，那么很简单，看看鱼缸里的鱼是不是游得欢，就能大概判断鱼的新鲜程度。闻，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。切，新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。刺不多的鱼：鳕鱼、多宝鱼等。吃多宝鱼寓意着新的一年可以多多招财进宝，推荐吃多宝鱼哦。

　　小窍门二  腌制的时候要到位

　　把大头鱼剁成块，放适量盐和高度白酒，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏一个晚上，这样腌出来的鱼，用来搭配青椒一起炒，味道独特，开胃又下饭。

　　小窍门三  炸的时候不要太久

　　炸东西很重要的一件事情就是需要控制时间。在做炸鱼的时候一般会将面粉和淀粉混合在一起食用，如果单用面粉的话，炸鱼很快就会回软，吃起来没有刚出锅时的酥脆感；而单用淀粉的话，炸鱼的表面就会脆硬，吃起来会比较干和柴；将两者混在一起炸鱼吃起来口感不仅酥脆，而且可以保持鲜嫩的肉质，一般建议面粉和淀粉的比例为1:3，当然，也可以根据自己的习惯适当增减。