山西年夜饭菜谱大全家常菜 晋味焗南瓜满满故乡味

　　年关将至，每家每户都开始准备了自家的年终大戏，就是年夜饭。每个人都会在这一天使出自己的全部才华和能力为年夜饭的圆满和畅意而努力。不过有些人却犯难了，不知道什么菜是当地的特色，不知道如何烧制，下面的内容是山西年夜饭的菜谱大全哦，或许有人能用得上。

　　糖醋鱼

　　其实一道糖醋鱼制作并不会很复杂。用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段，将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊，将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅。调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中，将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。一道酸甜可口的鱼就完成了，快尝试着自己做一下吧。

　　香酥鸡

　　制作鸡肉的过程就要比鱼麻烦一些。首先就要将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉，油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出即可食用。这道菜因为经过油炸会格外金黄灿烂，因此也被定义为财富的象征。

　　晋味焗南瓜

　　这是一道山西特有的菜品。制作起来也很简单。先将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出。大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅。我相信很多山西的小朋友童年都要有这道菜才吃得下饭哦。