山西年夜饭吃什么 凉拌猪皮冻特色之一

　　即使吃饭是一件再简单不过的事情，因为每个人每天都会吃三顿饭来充沛自己的精神和体力，但在每个中国人的心中有一顿饭是十分隆重，且必不可少的，就算是自己一个人也会对这顿年夜饭格外重视。不过各个地方的饮食习惯还是有区别的，不如让我们先看看山西的年夜饭都吃些什么。

　　烧肉

　　烧肉是山西人的传统，他们在过完腊月二十三之后就要准备小年了，这时候家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头。可以学习一下下面的制作方法，首先用刀将肉皮刮干净，切成10—15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。只要想吃的时候就随时把它拿出来吃就可以，省事省力。

　　糖醋排骨

　　因为排骨比普通肉质刚硬，有着刚强毅力的精神气质，所以山西人的年夜饭桌上似乎永远少不了排骨，包含了节节登高之意。再加上排骨的多种做法，所以排骨似乎成了山西人逢年过节餐桌上的必备“硬菜”之一。具体做法就是将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，放入拍 松的生姜块，八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。将炒锅烧热倒入油油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。冰糖融化后放入煮排骨的汤200克，将炸好的.排骨也放进去。放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽加色。小火慢炖，汤汁浓稠快干的时候放入香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。不妨学起来，在年夜饭当天让人眼前一亮。

　　凉拌猪皮冻

　　还有一道凉菜是不可或缺的。那就是逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化。制作的过程也是简单的不能再简单，在饭前吃开胃又舒适。