四川年夜饭吃什么菜 火锅是传统还可配腊肉

　　现在大多数人生活条件和经济条件都有所发展和改善之后，都能吃上许多的菜无论是反季节的还是比较稀有昂贵的菜。但总有那么几道菜是只有过年的时候吃上才感觉有滋味，有过年的气氛。就拿我们下面就说的四川举例，这些菜就是年夜饭必备有过年意味的菜。

　　鸡汤

　　鸡汤是每个地方都会考虑的菜肴，但四川却有着和人们认知中不同的制作方法。四川人的宴席喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。因为即使他们喜欢吃辣，但也会考虑在一些辣菜之后，让一碗美味的鸡汤温暖自己的胃。

　　香碗

　　香碗是四川地区的独特叫法，就是指粉蒸肉只不过用小碗装。同时香碗也叫粑粑肉，是四川特有的一种特色传统美食。每逢过年过节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。口感软弱小孩和老人吃得最多。

　　东坡肘子

　　东坡肘子大家其实都比较熟悉，以宋代诗人苏东坡的命名。但大家鲜少有人知道东坡肘子是四川名菜，炸至焦香，蒸至软糯，选上等豆瓣辣酱、蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐等调味，乃上品。普通人家，简简单单一道肘子炖雪豆（芸豆），简单又温暖。而先炸后烧的红烧肘子，则在盐和菜之间，找到了省事与美味的平衡。也是难得川菜中以甜糯口感为主的菜肴。

　　腊肉

　　四川人每个人的家中在冬日来临的时候都会熏好腊肉在家中。因为在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人宴席上不可缺少的开盘菜。每年春节，四川人家家户户都会做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。因此腊肉也成为四川地区饮食的特色，每个远在他乡的孩子都想念这一口腊肉。