四川年夜饭菜谱大全20道 鲫鱼做法不同占大多数

　　饮食是很神奇的东西，有时候光听报菜名就有口水外流的冲动，其实贪吃并不可耻，正所谓能吃是福，你我都可以凭本事享福。不过如果还没有学会什么拿手好菜，倒也是有些说不过去，下面是四川年夜饭一些菜品的菜谱，不如学起来，过年的时候刚好给家人露上一手。

　　吉庆有余

　　这道菜就是借由“鱿鱼”的谐音来命名的。菜的原材料就是水发鱿鱼、熟猪肚、熟猪舌、火腿肠各150克左右，熟鸡、油炸猪肉丸子（或鱼肉丸子）各250克，鹌鹑蛋10个，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜各250克左右，生姜一块，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤（猪骨头熬的高汤也行）、色拉油等适量。

　　鱿鱼的制作手法

　　在准备原材料后就可以开始制作了。首先水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，鹌鹑蛋煮熟去壳下油锅炸至皱皮（即所谓虎皮蛋），大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。其次就是把色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、“虎皮蛋”、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起锅前勾清芡（烹饪术语又叫“二流芡”），菜成。这样一道美味香辣菜肴就能出锅啦。

　　干烧鲫鱼

　　四川因为位于盆地地区，口味偏重喜好吃辣。一道干烧鲫鱼就是许多人喜爱的美食，先鲫鱼2条、猪肉200克、芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。烹饪方法：1、 鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味；2、 猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末；3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出；4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。制作相对简单，所以一道火辣的干烧鲫鱼是四川人年夜饭的首选。