广东年夜饭菜谱名字及寓意 吃碌鹅子孙满堂

　　除夕夜吃得那顿晚餐是一年中最后的一顿晚饭，所以又被称为是年夜饭，而这一天对于每个人都是不同的情感体验，有些人为一年奔波的心酸而豪饮，有些人因为一次的成功而感动。这些也都被刻画在每一道用心做出来的饭菜里，因为每一道菜都有它的含义，下面的内容就是很好的例子。

　　碌鹅——寓意“好意延绵”

　　鹅肉要比其它的家禽肉类更加紧实可口。但依然有很多外省朋友不明白，为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上，有鸡肉菜了，为何还要有一道鹅肉菜？其实这与鹅肉的美好寓意有关系！只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主，但因为鹅肉的肉质紧实，难焖的酥软，更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆，长时间焖炆才碌入味，酱香酥韧。因为烹饪这道菜的需要很多的耐心，也能够通过这道菜看出一个人的品行。

　　香芋扣肉——寓意“合家欢乐”

　　大家广为流传的扣肉都是梅菜扣肉。其实在广东也有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。还有一个很好的寓意就是合家团圆。

　　清蒸粉丝扇贝——寓意“蒸蒸日上”

　　广东地区距离海域并不算很远，因此在年夜饭吃上一顿海鲜也不算很稀奇。除了蒸鱼、鲜虾外的海鲜菜式，还有不少贝类食物。一般以扇贝或鲍鱼为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道原汁原味鲜美，还寓意着“蒸蒸日上”，象征新一年不管生活、做事还是工作，都能如清蒸菜式般，鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华，一帆风顺，顺心顺利。而且年味十足，还是一道十分爽口的佳肴。