初一饺子初二面 天津的春节民俗

　　现代生活条件越来越好，可不知怎的，那一份沉淀着悠长岁月的年节气氛却越来越淡了，想是如今人们日子红火了，无需再像旧时代那般一年到头就盼着几天的“奢侈”，因此现要找寻点年味儿也就难了。不过在像天津这样历史悠久的地界，过年总还是年味浓郁的，这也是天津卫迷人的所在。那么就让老黄历为你介绍，天津的春节民俗。

　　腊月初八
　　过了腊八就是年。过去天津有“换饭”一说，早则腊八，晚则腊月廿三，各家顿顿改吃“好吃的”了。当年有这么一句口号：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。”后来又改了两个版本，一是“大嫂大嫂你别馋”，而我们小时候听到最多的是——“小子小子你别馋，过了腊八就是年。”

　　腊八粥和腊八饭是进入腊月的第一道年食。现在腊八粥还吃，做腊八饭的人家则少了。这一天，还有一项重要的“非遗”节目是泡腊八醋，经过二十多天的浸泡，到初一吃饺子时正好食用。过了腊八这一天，年货该着上市了，各家开始忙年了，旧年风味也在天津街头展开了。

　　腊月廿三
　　俗称小年。是日，吃年糕，意为“年年高”。天黑以后，放过了小年夜的鞭炮，供以糖瓜，糖瓜祭灶，祭灶时要叮嘱灶王爷：“好话多说，不好话少说。”小孩们吃过了甜蜜的糖瓜，家大人正式宣布“换饭”，预备过年了。人们还会去杨柳青去请灶王爷，买几张手绘的杨柳青缸鱼，选一些细活的剪纸和小年画。

　　腊月廿四
　　廿四，扫房日，俗称“扫房过水”，去除秽气，万象迎新。其实腊八之后，只要择一吉日，就可以刷浆扫房了。

　　腊月廿五
　　廿五，糊窗户。清代周宝善词曰：“先贴门笺次挂钱，撒金红纸写春联，竹竿紧柬攒笤帚，扫房糊窗算过年。”扫房之后，换窗纸，室内墙壁、顶棚也要换上新的粉连纸、炕围子，室内窗明几净，焕然一新。

　　腊月廿六
　　廿六，熬鱼肉，后改为“二十六炖大肉，精米白面吃不够”。屋子收拾好了，开始准备年菜，其中最重要的是熬鱼炖肉，备过年待客之用。

　　腊月廿七
　　廿七，宰公鸡。席面上鱼，寓意吉庆有余；上鸡，因“鸡”、“吉”谐音，大吉大利。二十七不但要宰公鸡，还要备好家中的荤素吃食，装满家中的大缸小盆。

　　腊月廿八
　　廿八，白面发。家家主妇做馒头、蒸饼（用糖、红果做馅，用木模扣出花纹）、豆篓（即豆沙馅馒首，即豆包）、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食，要求白而暄腾，还要在蒸好的面食上“打”上红点。津门食俗色相喜兴，不仅馒头要打红点儿，吃的素饺子及捞面必有红粉皮“助演”，方显吉祥喜庆。

　　腊月廿九
　　廿九，贴倒酉。春联、福字、窗花、吊钱儿以及年画，屋里屋外红红火火，喜气洋洋。这是年前最后的忙碌了。如果是小尽（小建）年，以上工作需在腊月二十八晚上前完成。

　　大年三十
　　一夜连双岁，五更分二天。除夕，祭祖，敬神，放炮，吃年夜饭，守岁。

　　民国年间李金藻《天津过年歌》曰：“人人衣服更换，家家彩灯高悬。贴窗花，挂吊钱。三十日忙一天，妇女妆尤晚。悬影像，好祭祖先，过年的正经事只此一端。吃扁食，或汤圆（南人旅津者食之）。家家吃一段团圆饭……爆竹响连天，一夜不断。烟熏火燎，熬得眼蓝。半夜辞岁，有压岁钱。”

　　谁家过年不吃饺子？俗话说，“送信的腊八，要命的糖瓜，救命的饺子。”天津人的食俗是逢节日或喜庆日，午饭吃捞面，晚饭吃饭菜。唯有年三十，中午吃米饭菜肴，晚上吃团圆饺子。年饺子馅儿一般以猪肉为主，加鸡蛋、虾仁或蟹黄、海参、韭黄等。为包这顿饺子，一家人要忙乎上半天，人多的家庭还要提前包好了冻起来。

　　正月初一
　　新正初一，俗称大年初一。这一天最重要的吃食当然是打头儿的“初一饺子”。初一拂晓（旧书上一般作“昧爽”），穿好新衣服，拜天地、先祖、父母后，全家人“同食角子”，取更新交子之意。老天津吃的多为素馅饺子，取一年素素净净之意。据1933年《天津市之风俗调查》，不仅黎明吃素饺子，“一日内皆食素”。

　　“一到新年，小孩拜年，爬下磕头，站起要钱。”小时候天刚亮，那时候已没有拜天地、拜祖先仪式，先问候爸爸妈妈过年好，然后到爷爷、奶奶屋里拜年，得压岁钱，再给大爷大娘、老伯老婶家拜年，然后回家吃饺子，再去给街坊邻居拜年。老年间，这一天妇女不出门拜年，老幼妇女会登城内的鼓楼烧香，“辞岁迎年一夜熬，烧香早起好登高”；小户妇女或妓女多穿红袄红裤前往天后宫烧香。

　　正月初二
　　饺子和捞面是天津人年节喜庆的标配，初一饺子初二面，催生饺子生日面，长接短送的送行饺子接风面（一说过去是接风饺子送行面）。面者，取其连绵不断、福寿绵长之意。出嫁的闺女在娘家吃的最后一顿饭为面条，就连关公诞辰、马神诞辰这些日子，天津人也是春捞面。

　　至于本地独步天下的捞面席，四碟八码，名堂更多。是日，添柴（与“财”谐音）进水，接财神。初二姑奶奶（已嫁之女，天津人称姑奶奶）回娘家，是上世纪五十年代双职工家庭出现以后的新年俗。早年间，要过了破五之后（一般是初六），姑奶奶才回娘家。

　　正月初三
　　“初一饺子初二面，初三合子往家转”，另一版本为“初一扁食初二面，初三合子年年转。”扁食即饺子，现在天津回民仍用此称。合子，为和和美美之意。因为“转”与“赚”同音，寓意财源不断。

　　天津人吃合子大多煮着吃，也有烤烙着吃的，俗称“干烙儿”。昔日天津还讲究初八、十八、廿八吃合子，叫作“合子夹八，越过越发”；初九、十九、廿九吃合子，“合子夹九，越过越有”；正月十一吃合子，说是“合子拐弯儿”。吃这么多合子，是不是财迷到家了？

　　正月初四
　　初四烙饼炒鸡蛋。早年间物质匮乏，食材单调，烙饼炒鸡蛋也能算一道年饭了。

　　正月初五
　　天津人称此日为“破五”，意为初一至初四期间的各种禁忌都可以“破”了。这一天，迎五路财神，不拜年，“剁小人”，包饺子，“捏小人嘴”（意即将说坏话的小人的嘴捏严实了，让其不再说破话），放鞭炮，也可以称为天津的“打倒小人节”，此为津地独有的年俗。

　　初五是过年的一个段落。以前天津人说过年，指初一到初五这几天。“过了破五再说吧”是过去津里的一句口头语，过了初五，接姑奶奶，商店开张，诸般事宜才恢复到年三十以前的常态。再拜年，就说拜晚年了。

　　正月初七
　　初七为人日，“逢七水磨小豆腐”，食豆腐、豆粥。

　　正月初八
　　初八为谷日，也称“八仙日”或“转八日”，春节期间放生多选初八。这一天，吃合子。周宝善《津门竹枝词》：“攒馅和成谷日中，多参春韭胜秋菘。要他合子还加八，从此营生获利率。”

　　正月十三
　　灯头生日。昔日天津居家铺户，十三日起上灯，十七日落灯，张灯五日，共庆升平之乐。“到估衣街逛灯去”，为昔日津卫胜景。而今津南葛沽灯会，尚有当年海下灯会遗风。

　　正月十五
　　元宵节，俗称灯节。吃元宵，象征家人团圆和睦。汤圆也叫“元宵”，本意是“上元节之夜”，也叫元夕，“夜宵”一词即由此而来。这天按天津的习俗，煮元宵，炸元宵，包素馅饺子。马三立相声说的“江米元宵、桂花果馅”的元宵，过去是“摇”出来的，现在多为机器制作。

　　正月十六
　　俗名“走百病”的日子。过去妇女大门不出，二门不迈，规规矩矩地藏在家里。到了这一天，妇女串串门子，闲坐闲坐，又称“遛百病儿”。过去灯节前还要做刺猬老鼠等蒸食，还有一些细讲究：正月十四做好，刺猬头冲外，意为招财；正月十五刺猬头冲里，意为进宝。

　　正月廿五
　　天津俗谚：“填仓填仓，干饭鱼汤。”干饭者，米饭也。填仓之后，往往以佛前蜜供相赠，谓“送贡尖”。据说这一天是老鼠娶亲的日子，吃干饭鱼汤是为了犒劳家里的喵星人。津人好食鱼，“吃鱼吃虾，天津为家”，至今此日吃“干饭鱼汤”食俗仍存。

　　二月初一
　　这一天要剪红纸为鸡，贴豆腐上，并烙糖饼，以供太阳。

　　二月二
　　二月初二，时当惊蛰，昔日津人以鞋击打炕沿，口念：“二月二龙抬头，蝎子蜈蚣不露头”。应节的饭食是煎焖子（意为煎、闷死一切害虫）、炒豆菜（意为万物发芽）及烙饼炒鸡蛋。这天剃头理发，以应龙抬头之祥兆。

　　天津人把旧历元旦到元宵节这段日子称为“正月节”。初一前，以腊八始，历经小年、除夕两个高潮，过大年集中于初一至初五这几天，元宵后渐趋平淡，到二月二龙抬头，吃过了焖子，这年，才算过完了。