老上海的年夜饭都有啥讲究

　　讲起老上海，给人的印象就是生活精致讲究，就算是过去条件简陋的时代，人们的日子过得简单却也绝不敷衍，每年春节的一餐年夜饭就是老上海讲究的体现。那么就让老黄历为你介绍，老上海的年夜饭都有啥讲究。

　　一张圆台面
　　上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是这个“圆台面”。侬伐要小看这张圆台子，当年可不是家家都有自备的，而且，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。

　　过去，上海的餐饮业没有现在这样发达，那时的上海人也节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起相帮烧，可以讲一张圆台面，是各家主妇大比手艺的一个大平台。

　　标配冷盘有讲究

　　四喜烤麸
　　烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

　　上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

　　蛋饺
　　蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。吃上一口蛋饺，味道鲜美又吉祥。

　　葱油海蜇皮和皮蛋
　　葱油海蜇皮和皮蛋，这两样也都是上海人年夜饭台面上必备的菜。海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，这道菜又实惠又扎台型。而阖家团圆之际，吃点小老酒总免不了的，这时就少不了皮蛋，蘸点酱油，过过老酒，最好再来点油爆花生米，一顿年夜饭，即便没啥大鱼大肉，也能有滋有味。

　　海纳百川样样有
　　上海本就是移民城市，各地方来的人把自己家的过年风俗带到了上海，同时，慢慢地融入这座城市的餐饮文化中。

　　有“江北人”邻居的朋友都知道，过年，他们都会做一个个很大的“扬州狮子头”，而且和上海人的做法不同，不仅模子结棍，里面还有花样经，味道自然是呱呱叫。

　　“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜——鳗鲞。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，正是所谓“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成，也有人喜欢鳗鲞蘸些醋吃。

　　正菜吃完有点心

　　八宝饭和汤圆
　　八宝饭放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，吃过年夜饭，颇感油腻的肠胃在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。

　　老上海吃汤圆，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。老上海的汤圆有很多“花样经”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鲜肉，就做成咸的。不过黑洋酥汤团是不能多吃的，因为里头包裹着生猪油，吃多了可能导致腹泻。

　　年夜饭吃过有忌讳

　　初一早上不可吃泡饭
　　老上海忌讳大年初一早上吃泡饭，说是“年初一早上吃泡饭，出门必落雨”，老一辈人说，这时候泡饭就是“穷饭”，吃了要受穷倒霉。