二十六炖大肉 内蒙古过年宰年猪

　　民间谚语说：“腊月二十六，杀猪割年肉”，意思是说在农历腊月二十六这天，家家户户都要准备过年期间的肉食了，农村养猪的人家要杀猪，城市里的人们则上市场买肉去。而在内蒙古，此时也是“宰年猪”的时候，说的是“二十六，炖大肉”，那么就让老黄历为你介绍。

　　民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是腊月二十六这一天要筹备过年的肉食。养猪的人家杀自己家养的猪；没养猪的人家到集市上去买过年吃的肉。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

　　民谚道：“小寒大寒，杀猪过年。”将宰年猪的时间提前到了大小寒。也有“小雪卧羊，大雪碴河”的说法，把宰牲的日期几乎又提前了一个多月。而在内蒙古东北似乎还要更早一些，差不多农历十月份，下几场雪，能上冻了，乡下的农村就要杀猪了。

　　烩上一锅杀猪菜，切上一盘手撕柴骨肉，一盘血肠，再炒几个菜……打电话邀请亲戚朋友下乡去吃杀猪肉。而久居城里的人，即使驱车几百里，也愿意冒着那严寒，去乡下尝尝那刚出锅的杀猪烩菜、白肉和血肠。不光为换换口味，品尝农家菜，更想找回农村里乡里乡亲的熟络和自己最初的田园记忆。

　　过去，乡下人杀猪可是家里的大喜事，要请全村人一起来热闹。那时候谁家杀猪，都要请村里的壮汉来帮忙，能干的妇女也来帮着洗洗涮涮，帮完忙，就要留下吃主家表示感谢的杀猪宴。

　　除了帮忙的人，还要请几乎整个村子的人来吃杀猪菜。那时候的自然村，村里人说多不多，说少也不少，一家请一个人来吃，多半是家里的男人。年年家家户户杀猪都是如此，没有东家长西家短和你多我少的讲究。

　　杀猪这天，场面盛大。屋顶炊烟升起，灶台里添置柴火，锅里煮上热水。猪下水洗净，猪血灌了血肠，五花肉切片，热锅下肉，炼出猪油，放入葱姜蒜炝锅，酸菜切丝放入，加酱油煸炒，血肠切厚片放入后，添炖肉调料，加水，小火慢炖，酸菜炖越久越香。

　　待屋里蒸汽升腾，玻璃上挂了雾，炕头也热乎起来。炕桌一摆，等菜上桌。一掀锅盖，浓浓滚滚的蒸汽，可要小心热气扑了脸。如果不小心被热气扑脸，或是烫伤，老人就把酱油抹在伤口上，就能止疼治伤——乡下治病的土办法多的是。

　　五花肉切成薄厚均匀的一盘、柴骨肉手撕了装盘，配上一小碟蘸料。内蒙古东北吃肉喜欢蘸了酱油吃，爱蘸酱油，甚至吃年夜饺子时候也如此。而呼和浩特、包头等内蒙古中西部地区的汉民饮食可能偏受山西人影响，爱吃醋。口味最佳的是腊八节腌好的腊八醋，五花肉肥，蘸着腊八醋吃，又能解腻，又能提鲜。