大年初四烙饼炒鸡蛋一直是民间常常流传的一句话，经过了大年初三的宅男宅女生活之后，大年初四又要开始热闹起来去拜访各家各户。在当初的烙饼炒鸡蛋就是常用的拜访礼物。
那么，本期春节习俗了解美味的烙饼炒鸡蛋。
北方有句俗语：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋”，大年初四，烙饼当主角，麦香、油香、葱香、肉香，带着饼铛的炙热一起散出，冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感，初四烙饼炒鸡蛋，小烙饼也有大美味。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，烙饼卷鸡蛋将鸡蛋煎熟，用摊好的鸡蛋放在大饼上，卷起来就可以吃的食物，该食物富有营养，制作简单，人人都能做。
饼摊鸡蛋做法简单，把面糊在饼铛中摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。不过，烙饼除了面里的营养外，其他营养素都严重不足。即使加上鸡蛋，也达不到饮食多样化及营养均衡的标准。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加把豆腐丝。还可以加点菜进去，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
材料：面粉500克、鸡蛋3个、食盐5克、葱1棵、胡麻油适量、水320毫升、植物油适量、辣椒酱适量
做法：
1、面粉放盆里，先用开水烫，边烫边搅，呈雪花状
2、再用冷水和成团，略揉匀，比饺子面稍软即可。醒制30分钟
3、擀开成大片，表面淋上适量胡麻油，抹匀，撒少量盐、干面粉
4、卷起，切成合适大小的段
5、每个面剂捏住两头，旋转一周后按扁
6、擀成约0.8cm厚的饼
7、入电饼铛或平底锅小火烙制
8、一面金黄后翻面，两面刷少量胡麻油，烙熟即可
9、鸡蛋加盐、葱花打散
10、锅中加油，要稍多一点，大火烧热，倒入蛋液
11、改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黄即可出锅。最好适量搭配蔬菜等一起食用，以补充维生素的摄入不足。喜欢吃辣的，夹上老干妈一起吃也会很美味
【结束语】烙饼炒鸡蛋也叫烙饼卷鸡蛋，就像是西方的太阳饼一样，也跟台湾地区的手抓饼相同，都是一些做法十分方便又非常好吃的可口美食。
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